蘑菇炒多久要看大小和种类，一般三到四分钟就熟透啦。小个的平菇两分钟足够，大朵的香菇得四到五分钟。火候太大容易焦糊，太小不熟还出水。记得先开大火爆香配料再下蘑菇，全程别盖锅盖。

为啥是这个时间呢？蘑菇本身水分多，90%都是水，纤维结构像网状容易熟。但水分蒸发快，三到四分钟刚好把水逼出来。实验数据证明，炒超过五分钟蘑菇会缩水30%，口感变硬。比如小蘑菇两分钟水就收干，大香菇四分钟纤维都软了。火候太大容易糊锅底，太小不熟还带生味。像平菇这种薄皮品种，开大火两分钟就脆嫩，而香菇这种厚实的得慢慢焖。记住先大火后中火，关火焖半分钟更入味。