炖这道菜大概要30分钟到1小时。鸡肉得先煎或焯水去血沫，然后和蘑菇一起炖。火候别太大，中小火慢慢炖，鸡肉变软后加调料，收汁就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉要炖熟得20-25分钟，像鸡胸肉这种肉薄的得15分钟，鸡腿肉厚实得30分钟。蘑菇类选香菇或平菇，先炒一下再炖，这样既入味又不会烂。数据说鸡肉完全熟透中心温度要75度以上，普通锅具中小火每分钟升温2-3度，所以30分钟足够。另外炖的时间还看火候，开大火5分钟上色，转小火慢炖，10分钟收汁。比如先煎鸡肉5分钟，加蘑菇炒2分钟，加水炖20分钟，调汁5分钟，总共32分钟。要是用高压锅，上汽后压15分钟就够，但普通锅具得算这个时间。