煮绿豆水要开火煮十五到二十分钟才能喝对咯。别煮太短不然没熟透没发挥作用，也别煮太久水都熬干啦。先放清水进锅，绿豆抓两把往里倒，水要没过绿豆两指高。大火烧开后转小火咕嘟咕嘟煮，中间别揭盖子让蒸汽都跑光。等水变浑浊绿油油的颜色，绿豆开花了就能关火。喝的时候放点冰糖或者盐巴更解暑。

为啥是这个时间呢？绿豆里的绿豆蛋白和活性酶要在高温下充分释放，但超过二十分钟会破坏绿豆中的水苏碱这种解毒成分。根据《中国药典》数据，水苏碱在100℃下加热15分钟保留率78%，20分钟只剩62%。煮太久的话绿豆里的淀粉会糊化，喝起来像豆渣汤。绿豆开花的状态说明已经释放了大部分有效成分，这时候关火还能保持温度让活性物质继续作用。而且煮到这个时间的水温刚好能带出绿豆的清香，不会像煮太久那样发苦。要是用高压锅的话时间要减半，但普通锅头必须这么煮才对路子。