鲜菇蒸3到5分钟，干菇蒸5到8分钟，水开后再计时。筷子能轻松戳透又不软烂就熟透啦。蒸太久会缩水变硬，营养也跑光光。

鲜菇细胞壁薄容易高温破裂，蒸3分钟维生素C保留率超95%（2021年《食品科学》数据）。干菇需泡发后蒸，5分钟回软不烂，8分钟菌柄才入味。大火水开蒸能锁住汁水，小火慢蒸会让蘑菇吸饱水变面。蒸锅盖要盖严实，避免蒸汽流失影响火候。筷子戳的时候要带点力道，软硬适中才是好状态。