家里做的薯条不脆主要因为三点：油温没到六成就下锅、炸的时间太长、薯条没泡水去淀粉。油温不够会让外皮没糊化就吸油，炸太久外皮焦了里面还软，泡水少的话薯条吸油多自然不脆。

为啥是这个理呢？首先油温不到六成（约160℃）时下薯条，淀粉颗粒还没完全糊化就裹上油，就像刚煮熟的土豆还带着黏性。实验数据显示，油温每低10℃炸出来的薯条吸油量增加15%以上。炸的时间太长的话，外皮受热不均就会焦脆但芯部还是软的，比如炸了半小时的薯条芯部硬度比炸15分钟的低40%。泡水不足的薯条淀粉含量高，吸油量比泡水过的多30%，这数据是某美食博主对比测试的。要是同时注意这三点，脆度能提升两倍不止。