藕夹为啥放泡打粉？藕夹是藕片裹淀粉炸的，放泡打粉能让面糊松软，炸出来不破皮，口感更脆。传统做法不用泡打粉，但现在很多人用，因为泡打粉让藕夹更酥脆，而且做起来方便。

泡打粉是膨松剂，遇水放二氧化碳，让面糊膨胀。藕夹面糊用泡打粉后，炸的时候面团会鼓起来，这样藕片和面皮结合更紧密，不容易散。科学数据说，泡打粉在pH5-7时效果最好，藕粉的pH值大概在6左右，所以刚好适用。很多美食博主试过，70%的人觉得用泡打粉的藕夹更香脆，比传统方法多卖20%销量。炸的时候油温要控制在160-180度，时间别超过3分钟，否则会外焦里生。