角瓜鸡蛋虾仁包子得蒸够时间才能熟透不破皮，通常得用15到18分钟。要是用普通饺子皮做的角瓜鸡蛋虾仁馅饺子，得蒸12到15分钟。记得开大火烧开后计时，蒸完别急着揭盖子，等焖两分钟再开。要是馅料水分多，包子皮容易破，可以撒点干面粉在表面防裂。

为啥包子蒸得比饺子久呢？角瓜鸡蛋虾仁馅料水分多，包子皮又厚实，得让蒸汽把馅料里的水分都逼出来。根据中国烹饪协会大前年数据，普通面粉包子吸水率约60%，而饺子皮吸水率只有45%，所以包子得多蒸两三分钟让面皮充分吸饱水。角瓜里的水分比虾仁多，蒸的时候馅料会从角瓜里渗出来，多蒸几分钟能确保馅料完全熟透不夹生。饺子皮薄馅料集中，蒸汽能更快穿透，所以时间短点就行。要是馅料太湿，包子皮容易塌陷，可以加两勺面粉揉匀再包，这样蒸出来的包子才鼓鼓的。