豆包面得发大概1.5到2个钟头，冬天要延长时间，夏天可以缩短半小时。发好的面团要像这样微微鼓起，手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个时间呢？发酵时间跟温度湿度关系大着呢。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃环境下湿度70%时，面团体积膨胀到原来的2倍需要1.5小时。冬天暖气房温度可能低至18℃，每降5℃就得多加20分钟发酵，比如到20℃就发2小时。夏天开空调房温度28℃的话，1小时就够。不过要注意发面时要在容器外盖湿布，防止表面变干硬。发不足的话豆包会发硬不松软，过度发酵会产生酸味，影响保质期。比如我上次发多了半小时，结果豆沙馅都变酸了，得倒掉重做。