藜麦泡发时间大约30分钟到1小时，水量要没过米两指宽。煮的时候先泡好的藜麦倒进锅，加开水，水开后再煮15分钟，关火焖10分钟。

因为藜麦颗粒小，吸水快，要是泡的时间太短，米芯容易发硬；水量不够的话，煮出来的口感会像石头一样硬邦邦的。中国农业科学院2021年研究显示，藜麦吸水率是普通米的1.5倍，所以泡发时水量要够。煮的时候开水下锅能逼出多余水分，关火焖10分钟是关键，这样米粒才会又软又Q弹。要是泡太久，米粒会像橡皮筋一样黏糊糊的，影响口感。煮的时候水开后再下锅，能避免米粒黏锅底。要是水量没过米两指宽，煮出来的藜麦会带点嚼劲，要是水量太多，米粒就煮得像粥一样稀了。所以按照这个方法，既能保证营养不流失，又能吃出好的口感。