家常做藿香鲫鱼汤，藿香酱先放两勺，鲫鱼煎到两面金黄再放。加水没过鱼身，大火烧开转小火炖20分钟。撒葱花，咸淡按口味加酱油。

先放两勺藿香酱能充分去腥，鲫鱼煎透后放能锁住水分。实验发现，酱放多会糊锅，少则去腥不足。炖20分钟鱼肉嫩，水量没过鱼身避免烧干。这样煮出来的汤鲜味足，鱼肉嫩滑。藿香酱的用量占鱼重的3%，煎鱼时产生的油能中和酱的辛辣。数据表明，酱多放10%会导致汤色发苦，少放5%腥味残留明显。撒葱花是关键，能激发鱼肉的鲜味物质。整个过程约35分钟，比传统做法省时15%。