薏米煮熟有三个标准：开花、粘稠、无硬芯。开花是薏米壳裂开露白芯，粘稠是米汤变稠，无硬芯是捏开一颗米中间能捏碎。

为啥这样判断呢？薏米外壳像小铠甲，得先开花才能释放营养。数据说薏米开花后淀粉酶激活，煮20分钟才能软糯。米汤变稠说明水分蒸发到极限，米粒吸饱水膨胀，这时候米芯还没硬说明没煮透。硬芯米是煮的时间不够，可能残留抗性淀粉。比如实验显示，开花+粘稠+无硬芯组合，煮制时长必须超过18分钟，失败率比单看一个标准低40%。煮的时候要盯着看，别等米汤烧干再发现米芯硬。