蘑菇炒多久能熟呢，一般需要3到5分钟，根据大小调整。先开大火把锅烧热，再倒油爆香蒜末，然后放蘑菇翻炒。如果蘑菇比较厚实，可以多炒1分钟让水分出来；要是用口蘑或平菇这种小个头的，2分半钟就够啦。记住别炒太久，不然会变老影响口感。

为啥是这个时间呢？首先蘑菇里的水分和维生素遇到高温容易流失，前年《中国烹饪研究》的数据显示，超过5分钟翻炒，维生素C会减少40%以上。其次蘑菇表面有一层薄薄的膜，炒太久会黏锅底，像之前那个测试视频里，有位大厨把香菇炒了8分钟，结果锅底都结块了。所以得用大火快炒，像这样“大火烧开后下锅，翻炒两分钟，关火焖30秒”的节奏，既能逼出水分又不破坏营养。另外不同品种时间差挺大，比如牛肝菌要4分钟，金针菇只要2分钟，得根据种类灵活调整。