炖三十到四十分钟最合适，鸡肉变白没硬芯，蘑菇软烂出汁水，火候别太大容易糊锅。

鸡肉要炖透得三十分钟，蘑菇得四十分钟才能出鲜味，研究说三十五到四十五分钟最香。鸡肉里的胶原蛋白得慢慢化开，这时候得用中小火慢炖，要是时间太肉还硬得啃。蘑菇里的多糖类物质得四十分钟才能释放，要是炖早了蘑菇还没泡开，炖久了就成泥了。有家餐厅试过，炖三十分钟鸡肉嫩但蘑菇没味，炖五十分钟鸡肉烂了蘑菇全碎。所以得找中间时间，三十五分到四十分钟最稳当，这样鸡肉能咬得动，蘑菇能撕成条，汤里还有点蘑菇的甜味。要是用高压锅可能得十五分钟，但普通锅得这么长时间。