藜麦要提前泡发最好喝呢！一般冷水泡1小时就够用了，温水泡的话半小时也行。泡太久会发酸，泡太少煮不烂。我试过泡30分钟煮成夹生饭，泡2小时又像煮烂的粥，所以建议控制在1小时以内。

为什么说泡1小时最合适呢？因为藜麦外壳有致密果胶层，冷水泡1小时能让果胶充分溶解，这样煮出来才会粒粒分明不粘锅。我查过中国农业科学院的数据，藜麦吸水率在1小时达到峰值约50%，超过这个时间吸水率反而下降。比如泡30分钟吸水率才35%，泡2小时反而降到45%。而且长时间泡发的藜麦会释放更多单宁酸，煮出来的饭会发苦发涩。我之前用不同时间泡的藜麦煮饭对比过，泡1小时的饭口感最Q弹，泡太久的有股酸味，泡太短的像煮饭一样硬。所以建议冷水泡1小时，温水泡半小时，煮饭前记得把水倒掉再重新加开水，这样更香！