蘑菇酱是酱油里加了蘑菇提的鲜，味道咸甜带点木头香。吃的时候能尝到菌菇的嚼劲，后味还有点发酵的酸味儿。有些牌子会加糖提亮颜色，所以喝起来像吃红烧肉配米饭那种满足感。

因为蘑菇酱的配方里，蘑菇提取物占30%，所以鲜味特别突出，像吃红烧肉时那种肉香。盐分12%，糖分8%，所以味道不会太咸，还能带点回甘。比如某品牌标注菌菇粉含量是25%，发酵时间长达180天，这解释了为什么喝起来能感觉到木头香。有些朋友会拿它拌面，因为酱汁里有蘑菇的纤维感，跟面条特别配。不过要注意有些小厂可能用蘑菇粉勾兑，所以选的时候要看配料表有没有菌菇提取物。就像我上次试过那个老字号，喝完喉咙里还留着菌菇的清甜味，这种余味就是好蘑菇酱的特点。