藕芽就是藕的嫩芽，是藕的顶端生长点，也叫藕尖。因为藕芽在藕节最上面，负责长出新的藕节和叶子。农科院前年数据说，藕芽长度超过5厘米时就能分出侧芽，这时候藕开始横向生长。藕芽表面有6-8个凸起点，每个凸起都能长出新的藕节，就像藕的芽苗。

藕芽名字是这么来的呢？藕是莲的地下茎，每年立夏后气温到25度以上，藕节最顶端的芽苞就会突破藕皮长出来。这个芽苞刚冒头只有米粒大小，但每天能长2-3厘米，7天后就变成藕芽了。就像农民老张说的"藕芽冒头像鸡毛，三天不见长成藕"。农技站监测显示，藕芽在清晨5-7点生长最快，这时候采摘的藕芽最水灵。藕芽长到15厘米时，藕节已经能分出3-4个侧芽，这时候的藕最嫩。不过要注意，藕芽长到20厘米就要及时收割，否则会消耗母藕养分，影响整体产量。