藕要切得薄厚均匀，泡水半小时去淀粉，油温六成热下锅炸到金黄捞出，再复炸十秒，加盐和糖调个味就行。关键步骤就这四步，不用复杂调料也能吃出藕的脆甜。

藕淀粉含量高，泡水能减少表面黏性，炸出来的口感更脆。数据说藕淀粉含量15%-20%，高温油炸能让淀粉糊化产生酥脆感，复炸能逼出多余油分，保持外脆里嫩。油温六成热约160-180度，这个温度炸藕不会焦，但得看锅大小调整。有人试过直接炸三次，反而让藕变软，所以复炸十秒最保险。炸好的藕要趁热吃，冷了淀粉会重新凝结，口感就差了。