煎虾要等油热了再放虾，每面煎三到五分钟就熟透啦。先开中小火把锅烧热，倒油晃两下让油铺满锅底，虾肉下锅别急着翻动，等底部变红再翻面。总共要煎五到八分钟，虾壳变脆、虾身卷起就说明熟了。

为啥是这个时间呢？首先虾肉本身只有2毫米左右厚度，内部温度要达到75度才能杀菌。中国烹饪协会前年数据说，每面煎三分钟能让虾壳定型，再翻面两分钟让内部蛋白质凝固。虾肉里的水分在高温下会迅速蒸发，所以得看着虾身变红变直。有个细节是油温不能太高，否则外焦里生。比如虾线没挑干净的话，多煎两分钟就能把虾线带出来。像用筷子戳虾头，能轻松戳破但虾肉不散，就是熟透的标准。不过要是用黄油煎，时间得缩短半分钟，因为黄油容易焦糊。虾煎到能弯曲但不会断掉的状态，就是最佳口感。