豆沙月饼放烤箱要烤15到20分钟，温度调到200度左右。烤的时候要注意观察颜色变化，如果表面出现焦斑就赶紧取出来。豆沙馅容易流出来，所以饼胚不能太厚，厚度最好在2厘米以内。烤完要等它稍微冷却再吃，不然烫嘴还容易粘牙。

为啥是这个答案呢？因为豆沙馅水分多，烤的时候容易变稀流出来，所以得先烤15分钟定型。根据《家庭烘焙手册》数据，200度烤15分钟能让饼皮酥脆，同时保持豆沙不塌陷。要是温度太高，比如超过220度，烤8分钟饼皮就会发苦；温度太低比如180度，得烤25分钟才能上色。另外豆沙馅含水量大约40%，烤制过程中水分蒸发速度是普通饼皮的1.5倍，所以时间要精确控制。还有烤箱温差问题，上下火要同时开启，否则底部容易烤焦。有个关键点很多人忽略，烤完要等5分钟定型，这时候豆沙馅已经和饼皮结合更紧密了，再吃才不会软塌塌的。