豆子泡4到6个小时粥才香，超过8小时容易坏。泡的时间太短粥夹生，泡太久豆子发酸。早上泡好放冰箱，第二天早上煮最合适。

因为豆子泡的时间太短淀粉还没完全释放，粥会夹生。实验显示泡4小时出沙率78%，泡6小时达92%（《中国烹饪科学》2022）。超过8小时细菌开始繁殖，酸味物质增加3倍（数据来源：国家粮食局检测报告）。早上泡好放冰箱，第二天早上煮最合适，这样豆子吸足水又不会变质。泡太久豆子吸水不够，煮的时候容易裂开。早上泡好放冰箱，第二天早上煮最合适，这样豆子吸足水又不会变质。泡太久豆子吸水不够，煮的时候容易裂开。