泡豆子要提前四到八小时发好水，冬天泡得久夏天泡得短。豆子泡发后要沥干水分，烧肉前再洗一遍。要是用高压锅的话，泡发时间可以缩短两小时。豆子吸饱水才能和肉一起炖得软烂。

为啥得泡这么久呢？因为豆子本身含水量低，要靠长时间吸水才能变软。比如红豆吸水率是1.2克/克，泡四小时能涨到2.5倍大。黑豆吸水率比红豆高15%，所以泡发时间可以少一小时。豆子颗粒大的吸水慢，像蚕豆得泡六小时，而绿豆泡四小时就够。要是没泡透，烧出来的肉会夹生，豆子中间还硬得硌牙。而且泡发好的豆子炖肉更省火，水分足够的话，烧肉时间能缩短一半。要是临时起意不想泡豆子，可以用热水泡两小时代替冷水泡四小时，但效果差一点。泡好的豆子最好当天用完，放超过八小时容易长霉。