虫草炖排骨放3-5根虫草就行，搭配姜葱料酒这些基础料，再放点红枣枸杞山药玉米胡萝卜这些配菜。要是虫草太多汤会发苦，太少没营养，泡发后体积能变两倍，所以干虫草3-5根最合适。炖的时候先放虫草和姜片焯水，再放排骨和剩下的配料，大火烧开转小火炖1小时。

因为虫草泡发后体积变大，所以建议用干虫草3-5根，这样炖出来的汤才不会太浓稠。红枣能补气血，枸杞明目，山药健脾，玉米胡萝卜增加甜味和维生素。数据说干虫草泡发后重量增加约200%，所以放太多会占汤位。焯水能去虫草的土腥味，姜葱料酒是去排骨腥味的基础三件套。要是放6根虫草，泡发后可能占汤1/3，汤会变浑浊发苦。炖1小时足够虫草释放有效成分，再久会破坏虫草酸和虫草素这两种主要活性物质。