虫草花煮汤一般要煮15到20分钟，水开后保持中火别太大。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢慢熬。加其他食材再煮5分钟就行，这样汤鲜味才够足。

为啥是这个时间呢？虫草花本身是真菌类食材，含有多种氨基酸和多糖物质。根据《家庭药膳手册》记载，这类食材在60℃到90℃的水温下才能充分释放有效成分。普通锅大火煮沸后转中火，正好维持这个温度区间。要是煮太久超过25分钟，里面的蛋白质会变性沉淀，反而影响口感。比如用3斤水加50克虫草花，普通锅15分钟出味，高压锅8分钟也能达到相似效果。而且煮的时间太短的话，像虫草花特有的虫草素这种挥发性物质就挥发不干净。所以咱们得控制好时间，既不能太短也不能太长，水开后计时最准确。