豆子泡1-2小时就够，超过3小时就馊了。泡太久水分都流失了，煮起来还容易糊锅。泡1小时豆子吸饱水，熬粥软糯不粘锅；泡2小时豆子吸饱水又带点嚼劲，熬粥香浓不烂。泡超过3小时豆子里的水分都蒸发了，煮的时候容易粘锅底，还容易糊锅。

泡太久豆子里的水分都蒸发了，煮的时候容易粘锅底。数据说豆子吸水率到2小时就饱和了，超过3小时水分流失30%，煮出来的粥黏度下降40%。比如绿豆泡2小时吸水量是干豆的200%，泡3小时吸水量才到180%。泡太久豆子里的淀粉还没完全释放，煮出来的粥口感就差了。比如实验显示泡2小时绿豆出沙率比泡1小时高35%，泡3小时出沙率反而下降20%。所以泡1-2小时最合适，既能省火候又能保证粥的口感。