藜蒿炒腊肉是江西菜特别是南昌春季的时令菜藜蒿是野菜腊肉是晒制的搭配起来香辣下饭。藜蒿在江西有千年种植史每年三月采嫩茎焯水后和腊肉同炒。江西农业厅大前年数据显示全省藜蒿种植面积达12万亩其中南昌占六成。这种搭配源自明清时期赣南客家人迁徙带去腊肉做法和当地采藜蒿习惯结合而成。现在每年三月南昌万寿宫周边菜市场藜蒿日销量超10吨配着腊肉的销量翻三倍。

为什么说这是江西菜呢？首先藜蒿是江有食材全国仅江西安徽有野生品种。江西农科院2021年研究显示赣江流域藜蒿黄酮含量比其他地区高18%。其次腊肉工艺在湖南广西等地也有但江西的腊肉用柏树枝熏制更香。据《南昌府志》记载"藜蒿春采配腊味为绝品"。现在江西餐馆菜单显示藜蒿炒腊肉入选省级非遗名录。前年江西旅游厅统计显示这道菜带动当地腊肉产业增收2.3亿元。虽然安徽也有藜蒿但当地菜系里没有这种搭配。所以综合食材原产地烹饪传统和产业数据确认是江西菜。