虾炸3-5分钟熟透，外酥里嫩口感好。油温七成热下锅，翻动两次防粘锅。

为啥说虾炸3-5分钟就够呢？因为虾肉本身含有大量蛋白质和水分，高温油炸能快速锁住水分。根据中国烹饪协会大前年数据，油温达到180℃时，虾壳在3分钟内能定型定型，这时候虾肉内部温度刚好达到75℃左右，既能杀菌又能保持嫩度。再炸2分钟主要是让虾壳表面焦化，这时候外皮会变得像脆壳似的。不同品种虾时间差1分钟，比如基围虾4分钟，大虾5分钟。注意这时候虾壳颜色由浅黄变深黄，用筷子戳虾身能轻松戳透。要是炸太久，虾肉会变老像橡皮筋那样。要是油温不够，虾肉会吸油变胖，这时候翻动两次能防止粘锅，还能让每只虾受热均匀。