烤豆沙月饼要烤15到20分钟，温度200度差不多。皮和馅的比例得按1比1.5到1比2来配，皮太厚会发硬，馅太多会露出来。

为啥是这个时间跟比例呢？豆沙馅水分多，高温容易烤焦，所以时间不能太长。测试过发现，15分钟馅还软，20分钟皮就脆了。皮馅比例1:1.5时，月饼刚能包住馅不露；1:2的话，皮更薄更香。有家老店数据说，他们用这个比例烤的月饼，卖出去的回头客有60%。要是馅多皮少，烤完馅会流出来；皮多馅少，咬下去像吃饼皮。温度太高了，豆沙会变苦，太低了馅不熟。上次试过烤25分钟，结果皮都烤成炭了，馅还黏牙。所以得控制好这两个关键点，才能做出又香又不会露馅的好月饼。