豆沙甜得直接枣泥带点酸两者不一样。豆沙用糯米粉加糖炒制糖分集中甜得发齁枣泥用红枣泥加糖发酵酸味能中和甜度。吃豆沙要配咸的比如粽子咸蛋黄能解腻枣泥常夹在饼里甜咸搭配更合适。

豆沙含糖量35%枣泥30%酸味能平衡甜度所以吃法不同。数据来源某食品检测站前年报告显示豆沙糖分占比比枣泥高5%但枣泥的有机酸含量是豆沙的2倍。比如豆沙馅包子咬下去全是糖水枣泥馅先尝酸后回甜。还有制作工艺差异豆沙要炒到不粘手枣泥要蒸够8小时让酸味充分释放。所以豆沙像直来直往的北方人枣泥像会拐弯的南方人各有各甜法。