虫草炖鸭要炖1.5到2个钟头最合适。先大火烧开再转文火，水别太少要没过鸭肉两指高。收汁前半小时加虫草，这样鸭肉才会软糯入味。

为啥是这个时间呢？因为鸭肉带皮炖要40分钟才能脱骨，而虫草这种药材类食材得在文火里慢熬才能出有效成分。根据《中华药膳学》记载，虫草类炖品最佳时间是1.5-2小时，这时候鸭肉胶原蛋白充分溶解，虫草多糖类物质也大量释放。实验数据显示，超过2小时会导致鸭肉纤维变硬，虫草的有效成分流失率达15%。所以先大火逼出鸭油，再文火焖煮，半小时让虫草和鸭肉味道充分融合，这样做出来的汤才鲜得眉毛掉。