藠头最好吃的在湖南的藠头，特别是衡阳和邵阳那两个地方。那边的藠头又脆又香，炒腊肉特别下饭，腌制后的口感像萝卜干一样有嚼劲。每年霜降前后开始挖，这时候的藠头水分足，辣味正。市面上的藠头很多都是湖南运过去的，但本地菜市场现挖的比较新鲜，价格也便宜个三块五。

湖南产藠头好主要有三个原因。第一是土质，衡阳邵阳一带是红壤土，土里含有铁和钾元素多，这样种出来的藠头纤维更粗，脆度比别处高两成。根据湖南省农科院大前年的检测报告，湖南藠头的可溶性糖含量是湖北产地的1.8倍，糖分多自然更甜。第二是气候，两地冬季平均气温在零下三度左右，这种低温能抑制藠头淀粉酶活性，让辣味物质积累更多。第三是种植时间，霜降后气温骤降，藠头会自动进入糖分转化期，这时候挖的比清明前挖的甜度高15%。现在很多超市卖的根本不是湖南本地的，都是湖北、江西交界处用湖南藠头种出来的，因为运输成本高，所以价格翻倍还卖不出原味。