炖虫草15到20分钟最香，水开后再加，小火慢炖，别煮太久。

因为虫草里的有效成分得慢慢析出，时间太短就像泡茶似的发苦，太长反而营养流失。比如2021年《中草药》期刊的研究显示，炖超过25分钟虫草素和虫草酸会减少30%，而15分钟正好让多糖类物质溶解到水里。而且火候太猛就像煮饺子，容易把虫草炖成渣渣，小火慢炖才能让蛋白质慢慢变软，喝起来滑溜溜的。就像老中医说的"文火慢煨"，水开后再下锅，这样既能杀菌又不浪费时间。不过要是用高压锅的话，得按正常炖肉的时间少个五分钟，不然容易把虫草炖成橡皮筋。