虫草花要泡发得透亮才能炒得入味，冷水泡得久温水泡得快。一般冷水泡四十分钟到一小时，温水泡二十分钟到半小时就行。泡发后要换清水再泡五分钟，这样菜才不会发苦。泡太久会烂掉，泡不透炒出来像石头一样硬。

因为虫草花本身吸水性强，冷水泡四十分钟才能吸饱水分，这时候花茎会变软花叶舒展。温水泡二十分钟就能泡发，但时间太短花叶会硬邦邦的。比如用40℃温水泡二十分钟，吸水量比冷水泡四十分钟少15%，但口感更脆嫩。泡发超过两小时会氧化变黄，营养流失30%以上。换水泡五分钟主要是把表面杂质冲掉，这时候花茎长度能增加2厘米，这样炒出来的菜更美观。所以得看具体水温来定时间，不能一概而论。