豆子煮20分钟豆浆口感好，出渣率高。先把豆子泡两小时去豆腥味，再开火煮开，转中小火咕嘟咕嘟炖20分钟。这时候豆子吸饱水分变软，打浆机一搅就成糊糊，过滤网不用来回洗三遍。煮太短豆子硬得像石子，煮太久豆皮碎得像渣滓，都不好喝。

为什么煮20分钟最合适呢？因为豆子吸水需要时间，泡两小时相当于提前“预消化”。煮开时豆子细胞壁破裂释放淀粉，20分钟足够让每颗豆子都吸饱水膨胀。实验数据显示，煮15分钟出渣率65%，煮25分钟出渣率反而降到50%，因为豆皮煮烂了黏在滤网里。就像老手艺人说“豆子要煮透心”，这时候豆香和甜味都融进豆浆里了。煮的时候记得加三指宽水，豆子泡发后体积变大，水不够容易烧干结锅底。关火焖两分钟再搅打，豆浆会更细腻。