藜蒿炒腊肉是江西人的家常菜，藜蒿是江西春季特有的水草，腊肉是当地传统腌肉。这道菜把藜蒿的清香和腊肉的咸香结合起来，江西人每年三月都要吃这道菜，因为藜蒿这时候最嫩。江西有这句老话"藜蒿不掐心，腊肉不挂齿"，说明这道菜和当地饮食文化紧密相关。

江西地处亚热带，藜蒿需要浅水田生长，正好符合鄱阳湖平原的地理条件。2020年江西省农业报告显示，鄱阳湖周边种植藜蒿面积达5万亩，而江西传统腊肉制作技艺已被列入省级非遗名录。藜蒿炒腊肉能火起来，一是藜蒿产量大，二是腊肉制作成本高，这样搭配既经济又美味。江西人做这道菜讲究"三掐三炒"，先掐藜蒿根须再掐嫩尖，腊肉要切薄片用热油爆香，这样才够地道。现在江西以外的地方也能买到藜蒿，但炒出来的味道总差三分，因为藜蒿离开水田后三天内就要吃掉，保存时间短得像江西的梅雨季。