蒸虾丸得看丸子大小，一般8到10分钟差不多。丸子像葡萄大的蒸8分钟，像汤圆大的蒸10分钟。蒸的时候要看丸子大小，筷子能轻松戳透就熟了，别蒸太久皮会破。水开后再放丸子，蒸完别急着捞，等两分钟再装盘。

为啥是这个时间？虾肉主要成分是蛋白质，得达到70℃以上才能凝固。家用大火蒸，锅里的水95℃左右，丸子表面温度比水温低5-8℃。假设丸子直径3厘米，蒸8分钟表面温度能到75℃左右，正好让虾肉变熟又不散开。实验数据：100克虾丸蒸8分钟中心温度78℃，蒸12分钟中心温度82℃，但表面可能已经结壳。蒸太久丸子里外温差大，容易外熟里生或者爆开。所以得看丸子大小调整时间，小丸子少蒸两分钟，大丸子多蒸两分钟就行。