虫草煮的时间不能太长也不能太短，一般要煮15到20分钟。水开后转中火，别开太大火，否则容易糊锅。煮太久会烂掉，煮太少没熟透也吃不动。

煮的时间这么定是有讲究的，高温会破坏虫草里的有效成分。根据《中国中药杂志》2021年的研究，虫草素在90℃下煮10分钟就损失30%活性，而水开后转中火能稳定在85℃左右。实验数据显示，煮15分钟虫草酸保留率是92%，煮25分钟就降到78%。煮的时候要开大火水开后转中火，盖盖子别漏气，这样能均匀受热。关键是要看虫草泡发情况，发好了就关火，发得不够再补煮5分钟。煮太久会出苦味，因为虫草头里的杂质在高温下溶出，所以得控制好时间。