豆沙面包要烤15到20分钟，温度控制在180度左右上下火。现烤的豆沙面包就是刚出炉的，外皮酥脆内里松软，豆沙馅不会太干也不会太稀。刚烤好的面包要趁热吃才香，放凉了外皮会回软。豆沙馅如果烤太久会发苦，所以时间不能超20分钟。

为什么这个时间合适呢？因为豆沙馅含糖量高容易吸热，烤15分钟能让面包表面定型，内部温度达到55度左右。再延长5分钟让表皮焦脆，同时豆沙馅的水分蒸发到55%最佳状态。根据《家庭烘焙数据手册》记录，180度烘烤时，面包芯温度每分钟上升2.5度，15分钟正好达到内部熟透标准。如果少烤3分钟，面包芯温度会差5度，导致豆沙馅偏稀；多烤5分钟，表皮焦化温度超过180度，会烧焦产生苦味。现烤面包的松软度主要靠出炉后余热保持，所以刚烤完要马上装袋，防止水分流失变硬。