藕要煮烂得快得用高压锅或大火煮水多盖盖子时间别少于二十分钟。先切片泡水防氧化再整根下锅更省事。

高压锅煮二十分钟最省事高压锅内部温度达到120度左右比普通锅的100度高20度这样藕中的淀粉和纤维分解更快。数据说高压锅能缩短30%烹饪时间普通锅需要四十分钟高压锅二十分钟就够。水量要没过藕两指宽火候别断不能中途开盖水量少容易结壳。泡水能减少氧化变色还能让藕更软糯。比如用藕炖排骨高压锅煮二十分钟藕片就粉糯入味。普通锅煮的话得先焯水再焖四十分钟才能达到同样效果。