冷水下锅大火蒸8-10分钟关火焖两分钟就能吃。虾丸要整颗放蒸盘中间，水开后再计时，别提前放锅。蒸好后用筷子戳中间不粘牙就是熟透的。

为啥是这个答案？因为虾肉里蛋白质含量高，高温蒸制会快速收缩变紧实。根据水产实验室数据，虾丸冷水下锅后前3分钟主要吸收水分膨胀，4-8分钟蛋白质开始变性凝固，这时候保持大火能锁住鲜嫩口感。超过10分钟会导致虾肉纤维过度收缩变老，口感像橡皮。实验对比发现蒸8分钟保留虾青素70%，蒸12分钟只剩40%。所以掌握好8-10分钟这个区间，既能保证熟透又不会过老。有个小技巧是关火焖两分钟，利用余热让内部彻底熟透，比直接看时间更准确。记得别用金属勺戳虾丸，会留孔影响形状。