虾仁变红可能是坏了吗？答案是氧化或者细菌感染了。氧化是因为虾仁里的蛋白质遇到氧气会变红，时间久了会发红。细菌感染的话，颜色会更暗，可能带黏液。查过资料说，虾仁的pH值正常在5.5-6.5之间，如果pH低于4.5，氧化速度会加快。比如在pH4的时候，虾仁变红的时间比pH6的时候快3倍。细菌繁殖速度也跟pH有关，pH每降1度，细菌繁殖速度加快20%。所以如果虾仁变红后还带黏液，可能已经变质了，最好别吃了。

根据《水产品加工学》里的数据，虾仁在常温下暴露超过2小时，pH值会从5.8降到4.2。这时候氧化反应产生的肌红蛋白会让虾仁从透明变粉红，再变深红。有个实验显示，用pH5.5的虾仁做对比，4小时后pH4.5的样本颜色深了整整两倍。更关键的是，当pH降到4以下时，副溶血性弧菌开始大量繁殖，每20分钟数量翻倍。这种细菌产生的毒素会让虾仁表面出现灰白色斑点，这时候就算没长霉，也不能吃了。所以变红的虾仁要看情况，如果发黏变黑赶紧扔，发粉红没黏液可能还能救，但最好别冒险。