虾丸蒸得刚刚好要蒸八到十分钟水开了再放上去看筷子能戳穿不粘住就熟了。蒸的时候得用锅盖盖严实点别让热气跑光了。虾丸买回来最好现做现吃隔夜的可能变质发酸。

为啥要蒸这么久呢因为虾肉蛋白质含量高得跟鸡蛋似的每百克有13克蛋白质高温杀菌得用足时间中国水产学会说虾丸蒸够十分钟细菌才死得差不多。要是时间短了表面熟里面还带粉红色那叫夹生虾丸。蒸的时候水开了再放丸子这样受热均匀不会外硬里软。筷子戳得动不粘锅就说明熟透了。要是蒸太久丸子会散开像煮烂了似的。隔水蒸最保险别直接放灶头烧得焦黑。