虫草炖煮大概要1到2个小时，分两次炖，第一次大火煮沸后转小火，第二次再炖半小时。搭配鸡肉或排骨，加盐调味。炖完的虫草汤要趁热喝，放凉了营养会少一半。

为啥要这样炖呢？因为虫草的有效成分需要长时间提取，像《中国药典》说炖煮1小时以上才达标。2020年研究显示，炖煮时间超过2小时反而可能破坏虫草酸这类成分，所以两次炖刚好。第一次大火把水烧开，小火慢炖让虫草泡发，第二次再炖半小时让营养更融进去。搭配的食材还能帮助吸收，比如鸡肉的蛋白质和虫草一起炖，效果更好。而且炖的时候要盖盖子，水别烧干，火候太大容易糊锅。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得先泡发虫草20分钟。