豆子泡饭要提前泡两三个钟头，隔夜更软糯。红豆绿豆泡得久些，黑豆白芸豆泡得短些。泡的时间不够豆子硬，煮饭容易夹生。要是赶时间，最少得泡到豆子能捏得动。

为啥要泡这么久呢？豆子本身吸水慢，泡得越透煮得越透。根据农业研究数据，红豆吸水率比绿豆高30%，所以泡四五个钟头才能完全吸饱水。比如泡两小时的红豆煮饭，米饭里会夹生；泡四小时的红豆吸水量达到60%，煮出来的饭才绵软。黑豆吸水率比红豆低15%，所以泡两三个钟头就够。有个关键点，泡豆子时加两片生姜，能加速豆子吐水，缩短泡发时间。要是用高压锅煮饭，泡豆时间可以缩短一半，但普通锅得按老规矩来。