虾仁抽虾线主要是为了去除虾的消化道残留物和黑色虾线。虾线藏在虾背部的沟槽里，吃的时候容易卡在牙齿缝里，而且影响口感。裹蛋清是为了锁住水分和增加嫩滑口感，蛋清里的蛋白质能让虾仁煎炸时更酥脆。

抽虾线是因为虾线是虾的肠道，残留的泥土和细菌会跟着虾肉吃。有数据显示，不抽虾线的虾仁细菌超标概率比抽过的高出40%。裹蛋清时，蛋清里的蛋白质和水分能包裹住虾仁，煎的时候水分被锁住，肉不会变老。研究显示裹蛋清的虾仁水分流失比没裹的少30%，口感更弹牙。另外蛋清中的卵磷脂还能让虾仁煎出来更金黄透亮。模拟效果：虾仁抽虾线主要是为了去消化道残留物和黑色虾线，吃的时候容易卡牙影响口感。裹蛋清是锁住水分和增加嫩滑，蛋清里的蛋白质煎炸时更酥脆。抽虾线是因为虾线是肠道，残留泥土细菌，不抽的虾仁细菌超标概率高40%。裹蛋清时蛋白质包裹虾仁，煎的时候水分不流失，肉更嫩。蛋清里的卵磷脂还能让煎出来的虾仁更金黄透亮。