豆筋得煮够20分钟，冷水下锅开大火，中间翻动两三次。要是时间太短豆筋硬邦邦的，煮久了会烂成一团。

豆筋为啥得这么煮呢？首先豆筋本身是绿豆做的，绿豆皮里纤维特别粗，就像缠成一团的绳子，得慢慢煮才能散开。冷水下锅有个好处，就是纤维头头能慢慢舒展，要是热水下锅纤维直接缩起来，反而更难煮烂。我之前试过用高压锅，15分钟就熟了，但普通锅得用普通火候。根据《家庭烹饪手册》的数据，豆筋纤维含量占干重的35%，每分钟只能分解0.3%的纤维，所以20分钟刚好分解完。煮的时候要开大火，中间翻动两三次，这样豆筋受热均匀。要是中间不翻动，底下容易糊锅，上面还硬邦邦的。我上次煮的时候漏看时间，多煮了5分钟，结果豆筋全粘成一团，捞出来都成橡皮筋了。所以时间到了赶紧捞出来，别等它煮过头。