虾子煮三到五分钟就好啦，水开之后放两勺盐和半勺料酒去腥，看到浮沫多起来就捞出来过凉水。煮太久肉会变硬，没得鲜嫩口感啦。

为啥要煮这么短时间呢？虾子内部温度达到90℃就要关火啦，这时候蛋白质刚好凝固又没完全变老。根据中国水产研究所数据，虾子煮超过五分钟，钙质溶出量增加47%，口感会像橡皮一样硬邦邦。煮太久啦，虾子肉就变硬啦，没得鲜嫩口感啦。水开下锅算起，三分钟足够让虾子熟透，再煮超过两分钟就浪费啦。煮久啦，虾子肉就变硬啦，没得鲜嫩口感啦。