清蒸虾一般蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透最熟。时间太短虾不熟，太长肉质会变老，中间火候最关键。要是用筷子戳虾背那根刺，能轻松穿透就是熟了，要是戳不动就再蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？虾的蛋白质含量高，蒸太久会导致蛋白质凝固收缩，肉质变硬。根据水产研究所数据，虾内部中心温度达到75℃就能杀菌，而蒸8分钟正好让虾壳和虾肉同步达到这个温度。虾壳厚度约2毫米，每分钟升温约3℃，所以8分钟足够。要是用大火蒸，前3分钟壳受热快，后5分钟肉受热均匀，这样内外熟度才一致。要是用筷子戳虾脑位置，能感觉到微微烫手但不会烫伤手，就是最佳状态。要是蒸的时间超过10分钟，虾肉里的水分会流失30%以上，口感会变柴。所以掌握这个时间，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。