蒸虾子得看大小和火候，一般5到8分钟能熟透。别蒸太久了，容易变老；时间短了又带生腥味。大虾子多蒸两分钟，小虾子少半分钟，看锅盖气孔大小调整。

为啥是这个时间呢？蒸锅开盖后，水汽带着温度往虾子身上钻，5分钟能让外壳半透明，这时候虾肉开始变白；再蒸3分钟，虾脑里的虾青素全析出来，鲜味就上来了。实验数据表明，虾子内部中心温度达到85℃时蛋白质开始凝固，而家用大火蒸锅升温到100℃后，实际传递到虾子的温度会降到90℃左右。所以5分钟是保熟不老化的临界点，8分钟刚好让虾脑完全爆浆。不过要是用老式蒸笼，气孔大的得多蒸1分钟，像电蒸锅这种带循环水汽的，时间可以再少半分钟。记得关火后焖1分钟再开盖，避免虾子回缩变硬。