虾仁冰粉色是虾仁本身带粉红色素，冷冻时氧化让颜色变深，冰块融化后颜色变淡，所以看起来粉色。虾仁里多冰是冷冻时水分结成冰晶，急冻温度低才能形成小冰块，解冻时冰晶融化，虾仁吸回水分才嫩滑。

虾仁本身是粉红色的，冷冻时氧化反应会让虾肉中的虾青素氧化成虾黄素，颜色加深成深粉色。急冻温度要低于-35℃才能形成均匀冰晶，比如用液氮速冻，冰晶直径控制在0.1-0.3毫米，这样解冻后虾仁不会流失太多水分。数据表明，-25℃冷冻的虾仁冰晶直径是0.5毫米以上，导致解冻后水分流失达15%，口感变柴。而-35℃冷冻的虾仁冰晶直径0.2毫米，解冻后水分流失仅8%，所以冰块多但口感好。氧化反应时间也影响颜色，冷冻超过72小时，虾肉中的虾青素氧化量增加3倍，颜色会更深。