煮个 minute到两分钟，水开下锅，关火焖三十秒。刚出锅的虾饺皮要透亮不破，馅料鲜嫩不老。要是煮太久皮就硬，时间太少馅儿还不熟。

为啥得这么操作呢？首先虾饺皮薄馅多，水开下锅是防止粘锅底，焖三十秒让内部温度均匀。数据说每毫米厚的面皮得煮15秒才熟透，虾饺平均厚度2毫米，算下来30秒足够。要是煮超过两分钟，面皮里的淀粉会糊化，口感就变橡皮了。记得用沸水下锅，水温低了得煮更久，但容易煮破。有个老厨师说"水滚下饺，焖够半分钟，皮脆馅嫩好口感"，这话挺实在的。要是用高压锅，时间得减半，但普通锅头还是老办法最靠谱。